Должностная инструкция заведующего производством предприятия общественного питания Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других Для предприятия общепита. Должностная инструкция заведующего производством. Должность заведующий производством. Предприятие Профиль должности требования при приеме на работу  Женщина или мужчина 2. Образование высшее. Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на. Грамотный специалист опыт работы. Коммуникабельный. Стрессоустойчивый. Обладает хорошими организаторскими способностями и лидерскими навыками Опыт работы на руководящей должности не менее двух лет. Общая цель должности Организация  производственного процесса по выпуску качественной продукции составление производственной программы, соблюдение технологических процессов и технологии приготовления пищи в целом по производству, организация рабочих мест ,обучение работников технологии приготовления пищи, обеспечение сырьем  производства нужного качества и в необходимом количестве, обеспечение инвентарем в достаточном количестве. Функциональные обязанности. Продукт на выходе. Показатели качества продукта. Осуществлять руководство производственно хозяйственной деятельностью цеха. Организованное производство. SGfr2BISe.D3i0/img-Dwm4nS.png' alt='Должностная Инструкция Бригадира Рыбного Производства' title='Должностная Инструкция Бригадира Рыбного Производства' />Эффективность работы. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение выпуска продукции в соответствии с производственным заданием. Выполненное производственное задание. Продукция требуемого ассортимента и качества в необходимом количестве Своевременность  выполнения производственного задания. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса   оптимизации  производственных процессов, орго номики рабочего места, внедрению новых технологий, эффективное использование техники и повышению профессионального мастерства работниковИзучение   новых технологий  и оборудованиея, обучение персонала на рабочих местах ,проведение производственных собраний и мастер классов, ТБ и ОТПовышение качества выпускаемой продукции ускорение производственных процессов, снижение себестоимости продукции. Знать наличие сырья, его ассортимент ,составлять заявки на необходимое сырье и ингредиенты исходя из производственной программы в целом по вверенному участку  и передавать их зав. Составленные заявки и до конца рабочего дня. Своевременность подачи Полнота данных. Контролировать сроки поступления и реализации, ассортимент, количество и качество поступивших со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья. При получении товара со склада сверять его ассортимент, количество, сроки хранения. Отсутствие излишков иили нехватки по каким то видам сырья Использовать только качественное сырь6. Осуществлять контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Соблюдение рецептуры и технологии производства,Санитария рабочих мест, личная гигиена сотрудников. Продукция требуемого качества е наличие в необходимом объеме, чистота рабочих мест и персонала. Заполнение журналов здоровья. На  начало  в конце смены в зависимости от режима работы знакомить бригадиров участков с производственным заданием. Должностная инструкция заведующего производством. Соблюдение рецептуры и технологии производства. Распределение работ по цеха и участкам. Жесткая Сцепка Описание. Максимальная эффективность. Составлять график работы  сотрудников и следить за его соблюдением при необходимости вносить в него изменения. Полная рабочая смена, полная загруженность работника в течение рабочего времени. Своевременно, каждый месяц. Должностная Инструкция Бригадира Рыбного Производства' title='Должностная Инструкция Бригадира Рыбного Производства' />Вести табель учета рабочего времени. Заполнение табеля регулярно и своевременно. Своевременность Достоверность данных. Организовать производственный  учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Ведение учета производст венной деятельности можно делегировать, его контроль. Простота в обработке Своевременность Полнота данных. Контролирует правильную эксплуатацию и санитарное состояние оборудования и других основных средств. Обучение сотрудников правильной эксплуатации оборудования, заполнение журнала по технике безопасности. Отсутствие поломок по вине сотрудников отсутствие несчастных случаев. Соответствие требованиям санитарии и гигиены про обработке продуктов. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Проведение оперативок, обучение и контроль на местах, мастер классов. Повышение качества выпускаемой продукции ,стабильность качества продукции. Должностная Инструкция Бригадира Рыбного Производства' title='Должностная Инструкция Бригадира Рыбного Производства' />Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Ознакомление сотрудников под подпись с требованиями техники безопасности, правилами внутреннего распорядка  и проведение соответствующих мероприятий. Отсутствие несчастных случаев на производстве, соблюдение трудовой дисциплины. Проводить работу по повышению квалификации работников. Проведение аттестаций, стажировок. Удобство работы, минимальные временные затраты на перемещения. Повышение производительности труда. Должностная Инструкция Бригадира Рыбного Производства' title='Должностная Инструкция Бригадира Рыбного Производства' />Постоянно проводить бракераж готовой продукции, контролировать отпуск каждой партии ,вносить данные в бракеражный журнал. Продукция только высокого качества. Отсутствие случаев отпуска бракованной продукции. Контролировать ведение бригадирами учета поступлений со склада и учета отправки готовой продукции из цеха. Заполнение журнала учета. Своевременность и достоверность данных. Отсутствие на производстве избытка сырья. После 6 ти месяцев работы проходить медосмотр   и контролирует прохождение медосмотра подчиненными. Пройденный медосмотр. Своевременно, каждые шесть месяцев. Должен знать 1. Организацию и технологию производства. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Основы рационального и диетического питания. Правила учета и нормы выдачи продуктов. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. Основы экономики общественного питания. Основы организации оплаты и стимулирования труда. Основы организации труда. Основы законодательства о труде. Правила внутреннего трудового распорядка. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены, противопожарной защиты. Квалификационные требования 1. Специальные знания и навыки. Общие знания и навыки. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы организации. Обращаться к заместителю директора по производству в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей. В отношении работников других отделов. Запрашивать необходимую для деятельности организации и соответствующую его уровню доступа информацию и документы у представителей прочих подразделений и добиваться реализации обоснованных запросов. Принимать решения. В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции. Ответственность Финансовая. За убытки, понесенные по собственной вине зав. Обувь должна быть с закрытым носиком, на удобном каблуке и подходить к форме. На охране определяет наличие персонала в соответствии с распределением по цехам и графика выхода на работу. Вносит корректировки в расстановке людей в соответствии с производственной необходимостью. Быстро проводит обход  Контролирует технологические процессы. Проверяет  качество готовой продукции, пф проверяет выход блюд, проводит бракераж готовых блюд ,делает отметки в бракеражных журналах. Проверяет соблюдение санитарных и технологических норм. Контролирует выполнение заявок и соблюдение сроков их выполнения. Контролирует работу производства в целом. Разрешает конфликтные ситуации, возникающие в процессе работы между сотрудниками. В конце рабочего дня проверяет выполнение сменного задания сотрудником. Должностная инструкция мастера мясного цеха Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии. В данной статье Я приведу пример должностной инструкции мастера мясного производства. ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ МАСТЕРА МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ЦЕХА. Общие положения 1. Мастер мясного цеха непосредственно подчиняется начальнику производства, заместителю начальника производства, главному технологу. Обязан выполнять распоряжения технологов, контролировать соблюдение технологических инструкций и параметров технологических процессов. Мастер мясного цеха руководствуется положениями утвержденных технологических инструкциями, положениями  ГОСТ, положениями  технических условий, положениями  санитарных правил, положениями должностных инструкций, правила внутреннего трудового распорядка, правилами охраны труда, правилами противопожарной охраны, и другими утвержденными на предприятии нормативными документами. В полном объеме контролирует и несет ответственность за их исполнение подчиненными. Прием, увольнение и перевод по производственной необходимости производится приказом директора. Обязанности 2. 1. Согласно производственному плану рационально организовывает работу цеха по  выполнению дневного плана. Также обязан обеспечить высокое качество производимой продукции, а также снижение потерь и уровня производственного брака. Проводит оперативное изменение расстановки работников для достижения рационального использования рабочего времени и выполнения поставленных задач. Совместно с кладовщиком и технологом участвует в процессе приемки сырья и материалов, обеспечивает контроль за их сохранностью. Обеспечивает правильность и своевременность оформления первичных документов по учету и движению сырья и материалов, ведение отчетности, журналов, а так же поддержание актуальности баз данных например 1. С. 2. 5. Осуществляет производственный инструктаж рабочих, проводит мероприятия по выполнению правил охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии, контроль за их соблюдением. Обеспечивает рабочих необходимыми инструментами, формой и т. Ведет табель работников, выставляет коэффициенты КТУ и др., устанавливает нормы выработки по выполнению тех или иных технологических операций. Обеспечивает требуемое санитарное состояние в цеху, контролирует качество проведение санитарных обработок согласно программы производственного контроля. Участвует в оптимизации и разработке действующих новых технологических процессов и режимов производства, в освоении выпуска новых видов продукции. Участвует в пересмотре норм выработки и расценок, обеспечивает условия выполнения их. Способствует созданию в коллективе обстановки взаимопомощи и взыскательности, развитию чувства высокой ответственности за выполнение производственных заданий и высокого качества вырабатываемой продукции. Права мастера цеха 3. Мастер имеет право возбуждать ходатайство перед администрацией мясокомбината о привлечении к дисциплинарной ответственности подчиненных ему рабочих за нарушение трудовой, технологической дисциплины, правил по ТБ и Пожарной безопасности. Ставить перед администрацией вопрос о своевременном обеспечении основным сырьем, оборудованием, инструментом, запчастями, вспомогательными материалами. В случае производственной необходимости перемещать рабочих по цеху. Ставить в известность руководство мясокомбината о необходимости проведения ремонтных или строительных работ, выполнение или невыполнение которых может негативно сказаться на выполнении плана производства или на качестве производимой продукции. Ответственность мястера цеха 4. Мастер несет ответственность за невыполнение плана производства, по причинам выходящим за его компетенцию. За не соблюдение  технологии производства или нарушение порядка или качества проведения технологических операций или предписаний технолога или начальника производства. За не правильную организацию труда на каждом рабочем месте и не выполнение норм выработки рабочими цеха, за не рациональное использование рабочей силы. За нарушение неактуальные данные, заведомо ложные сведения обеспечения первичного учета принимаемой, вырабатываемой и реализуемой продукции. За нарушение правил хранения сырья, правил использования оборудования, материалов, инструментов и готовой продукции, за неправильную постановку учета и хранения материальных ценностей, непринятия необходимых мер к предотвращению простоев или выпуска недоброкачественной продукции. За санитарно гигиеническое состояние на вверенном участке, за состояние охраны труда  и техники безопасности. За несвоевременную подготовку для сдачи выпускаемой продукции и е реализации. Совместно с технологической службой несет ответственность за выхода продукции, брак, несоответствие продукции нормативно технической документации. С Уважением, Горбунов Евгений. Теги обзоры, разное. Оцените е поставив соответствующую звездочку. При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала. Мясопродукты. Пищевые технологии.