Программа по управлению аллергенами. Об аллергии мы слышали очень много. Она может серьезно влиять на наши привычки, на наш образ жизни. Этот фактор надо оценивать как в повседневной жизни при использовании, так и при производстве различных гигиенических и косметических средств, средств для стирки, бытовой химии, изделий для дома, пищевых продуктов. Особенно эта проблема актуальна для производителей пищевой продукции. Сырье, которое может вызывать аллергию, добавляется в состав выпускаемой ими продукции или в виде моноингредиента, или в виде предварительного смешенного ингредиента. Зная о присутствии аллергена в продукции, производитель может обезопасить потребителя, предупредить его, разместив на этикетке список входящих в состав продукции ингредиентов. Проблема появляется в том случае, если в процессе производства возникает перекрестное загрязнение пищевых продуктов аллергенами. В каких случаях возможна передача следов аллергенаЕсли сырье аллерген хранится на складе рядом с сырьем, которое не содержит аллергена в процессе производства при совместном использовании одного и того же оборудование для смешивания или взвешивания в процессе производства при использовании плохо очищенного производственного оборудования, производственных линий неудовлетворительная очистка оборудования благоприятствует переносу аллергенов через воду, которой споласкивали оборудование, или в процессе очистки если с целью уменьшения отходов материалы или уже готовая продукция, содержащие аллергены, подвергается рециклированию если производственный персонал не выполняет требования гигиены и, через одежду или принесенный с собой обед, может загрязнить выпускаемый продукт аллергенами. Для снижения рисков загрязнения продукции, не содержащей аллергены, веществами, которые являются потенциальными аллергенами, на предприятиях должна быть разработана и внедрена Программа по управлению аллергенами. Инструкция По Обращению С Аллергенами' title='Инструкция По Обращению С Аллергенами' />Перекрстного загрязнения аллергенами. Обращение с аллергенами и контроль над ними. Аллерген вещество различного происхождения. Инструкция По Обращению С Аллергенами' title='Инструкция По Обращению С Аллергенами' />7. Управление аллергенами. Инструкции. Это предусматривается требованиями системы менеджмента безопасности пищевой продукции по ГОСТ Р ИСО 2. ООО Королв. Фарм. Нами была разработана программа по идентификации и правилам работы с аллергенами, которая включает в себя следующие процедуры v Маркировка всех аллергенов сырья, полупродуктов и трима, в течение всего процесса производства. Маркировка и хранение приспособлений, уборочного инвентаря щеток, контейнеров, пылесосов и. Маркировка и хранение рабочих приспособлений для оборудования и рабочих инструментов для аллергенов и не аллергенов. Очистка инвентаряv Разделение зон для хранения продуктов, содержащих аллергены и не содержащих аллергены, с целью предотвращения пересечения материалов. Разделение маршрутов перевозки аллергенов, не аллергенов, отходов с целью предотвращение перекрестного загрязненияv Очистка оборудования при переходе с выпуска продукции, содержащей аллергены, на выпуск  продукции, не содержащей аллергены. Торрент К3 Коттедж 5.0 подробнее. Проверка очистки оборудования. Обучение персонала. Все сырье и упаковочные вспомогательные материалы УВМ товарно материальные ценности ТМЦ, поступающие на склад предприятия, регистрируются в программе 1. С. В накладных существует графа Аллерген, в которой помечается, являются ли поступившие материалы потенциальными аллергенами ПА или нет НА. Все сырье и УВМ маркируется идентификационными этикетками, в которых, помимо информации о наименовании материала, его идентификационном номере, который присваивается в 1. С при поступлении, номера партии от производителя, срока годности, количества, есть маркировка принадлежности к аллергенам НА и ПА фото 1. Все ТМЦ кладовщик размещает на складе с учетом классификации материалов на ПА и НА. Места хранения промаркированы фото 2. Разные виды сырья хранятся на разных поддонах. При формировании на складе заявки от производства сначала комплектуется заявка по рецептурам, содержащим сырье, помеченное как НА, а затем собираются заявки с сырьем ПА. Развес и отпуск сырья с маркировкой НА и ПА осуществляется в разной таре тара для сырья ПА помечена черной полосой. Поддоны с сырьем тщательно опалечиваются и маркируются идентификационной этикеткой. В производственных цехах также организованы места раздельного хранения сырья и материалов с маркировкой НА и ПА фото 3. При составлении плана работы цеха учитывается порядок выполнения работ приготовление полуфабриката варка, замесы, фасовка розлив, капсулирование, блистирование, фасовка в банку планируются таким образом, чтобы сначала в работе была продукция, не содержащая аллергенов НА, а затем продукция с сырьем ПА. Фото 5. Маркировка тележек для рабочего инструмента. По окончании работ с материалами ПА, оборудование, помещение цеха и помещение для приготовления навесок на складе тщательно промывается. Уборочный инвентарь для оборудования и помещений, который используется при уборке после выпуска продукции ПА, промаркирован черной полосой Фото 4. Места хранения уборочного инвентаря разнесены и промаркированы. После проведения очистки оборудования лаборанты микробиологической лаборатории проверяют качество очистки при помощи экспресс теста. Для ремонта оборудования и его обслуживания используются приспособления и рабочие инструменты, в зависимости от выпускаемой в данный момент продукции, промаркированные НА и ПА фото 5, каждый хранится на своих промаркированных местах хранения. При работе с сырьем и продукцией ПА рабочие пользуются одноразовой защитной одеждой головными уборами, масками, перчатками, фартуками, нарукавниками, которые после выполнения работы утилизируются. Также при переходе с одного вида продукции на другой происходит смена одноразовой одежды. Маршруты перевозки сырья и материалов ПА и НА, готовой продукции и отходов для предотвращения перекрестного загрязнения разнесены по времени. После перевозки сырья, материалов или готовой продукции, идентифицированной как ПА, производится уборка помещения по маршруту следования и санитарная обработка транспортного оборудования. Разработана программа обучения персонала Идентификация и правила работы с аллергенами, ежегодно весь персонал, задействованный в работе с сырьем и материалами, проходит обучение по этой программе.